| Este título es obligatorio para los manipuladores relacionados con la elaboración o manipulación de comidas preparadas (cocineros, pasteleros, panaderos…) y otros que las autoridades determinen según el RD 202/2000 por el que se establece la norma relativa a los manipuladores de alimentos.
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| Este título es obligatorio para los manipuladores de alimentos, excepto los considerados de riesgo, según el RD 202/2000 por el que se establece la norma relativa a los manipuladores de alimentos.
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| En este curso se desarrolla un plan de mantenimiento de las instalaciones de riesgo para saber cómo actuar en un brote de legionelosis y se adquieren los conocimientos necesarios de limpieza y desinfección de instalaciones de riesgo.
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| El buen funcionamiento de una industria depende en un muy elevado porcentaje de la capacitación del personal encargado del control de calidad de la industria. Para que esa capacitación sea la correcta es necesario tener los suficientes conocimientos sobre la realización de auditorías, tanto en su planificación, organización y ejecución, como en las normas según las cuales se regula.
En los últimos años, el modelo de auditorías preferido en la industria alimentaria es el de cliente-proveedor, ampliamente implantado por las grandes distribuidoras de alimentos a partir de normas internacionales como IFS, BRC o ISO 22000.
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| La legislación española regula desde 2006, a través del R.D. 640/2006 la aplicación de una directiva europea básica para el control de la higiene de los productos alimentarios. El reglamento al que nos referimos es el 852/2004 (CE), que obliga a trabajar con un sistema de control creado específicamente para la industria alimentaria en cuestión. Ese sistema debe fundamentarse en un análisis de principios de control de puntos críticos según (APPCC).
En dicho reglamento, en su anexo II, capítulo XII, que los gestores de los sistemas de control antes mencionados deben haber recibido una formación adecuada en cuanto a lo relativo a higiene alimentaria.
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| Este curso está enfocado a conocer más específicamente las normas y disposiciones legales que afectan a los alimentos en todas las fases de la cadena. Centrándonos fundamentalmente en las que afectan al control de los establecimientos o industrias de producción y almacenado, al transporte y el control de trazabilidad de materias alimentarias y al etiquetado y la publicidad en los productos alimentarios.
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| Una buena gestión de la trazabilidad es, hoy día, básica para cualquier empresa del sector agroalimentario, pues a la vez que genera confianza en el consumidor y facilita la labor de inspección de las autoridades sanitarias, ayuda a mantener los mercados y a generar productos de mayor calidad reconocidos por preservar la seguridad alimentaria. |
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